请客请这道菜“知了宴” 女伴一定尖叫

南京多家苏北及徐州土菜馆经营虫宴，“每天都有人点虫宴，除了蚕蛹外，这个季节最时髦的野味莫过于知了（蝉）了”。城南经营苏北土菜馆的赵经理说， 如今朋友小聚请客，再提到吃龙虾、土菜，大家兴趣似乎已不太大了，因此，很多人在聚会时，也会找一些刺激，当季的知了宴很受追捧，一天总有数十桌会点，这 个数量比以往年份多了很多。当一盘刚炸过的知了上桌时，总会伴有女士的尖叫。

餐饮行家也说，食用知了完全凭勇气，食客常看得多，真正食用者还是相对少些，不过，当一盘知了上桌后，一桌气氛可能就会高涨起来，“也算是利用人们的新奇感调节气氛吧。而这种意想不到的新奇感，也会让请客者蛮有面子”。

蝉的吃法，最常见的是干煸，即油炸后将油稍微滤掉，突出蝉的味道和口感。另一种是炭烧，像肉串一下，略带土腥的香味。业内人士称，蝉的蛋白质极高， 是一些人眼中的天然补品，据本草纲目记载，蝉有治百病之功效。虫宴利润高，则是餐馆推介原因之一，100只山东产的蝉批发价60多元，而一盘菜肴仅用30 只，标价60到70元一盘，“价格比老鸭煲还要贵”，利润逾1倍。

苏北及山东成为南京蝉的主要供应地。“不少朋友都兼职找知了，不少人1个月能赚万元。”徐州的郝先生说，一到晚上村里就有人到树旁寻找“知了”。

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