【美味食谱】唧花牛油曲奇(原味/抹茶/朱古力)

2017-04-07 11:13:30admin来源:未知

 

原味 – 粉类材料
低筋麵粉 75 克
粟粉 25 克
1 小撮

 

抹茶味 – 粉类材料
低筋麵粉 71 克
粟粉 23 克
抹茶粉 6 克
1 小撮

 

朱古力味 – 粉类材料
低筋麵粉 60 克
粟粉 20 克
无糖可可粉 20 克
即溶无糖咖啡粉 1/4 茶匙
1 小撮

 

任何一种味道 – 其他材料
金桶牛油 80 克
糖霜 Icing Sugar 25 克
云呢拿香油 1/2 茶匙

 

 

 

 

  1. 把粉类材料拌匀备用。
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  2. 把已放至软身的金桶牛油放到大碗中,用电动打蛋器以中慢速打发 2 分钟至软滑。
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  3. 接下来的 1 分钟,边打发把糖霜逐少加入牛油中。
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  4. 用胶刮拌匀,注意要刮刮碗边和碗底。然后再开动电动打蛋器以高速打 7 分钟至淡黄色。加入云呢拿香油,再以高速多打 1 分钟。
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  5. 转用胶刮,把粉类材料分成 3 次筛入牛油中拌匀,拌至不见乾粉即可,不要过份搅拌。
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  6. 把拌好的材料放进己放入唧花嘴的唧袋中。
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  7. 在已铺上牛油纸的焗盘上唧出曲奇。
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  8. 放入已预热至摄氏 170 度的焗炉中焗至熟透。
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  9. 出炉后先待凉 5 分钟,然后放到网架上放凉至完全冷却即成。
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  • 这是金桶牛油,在一般香港烘焙店﹑某些东南亚杂货店和某些百佳超级市场有售。 用它做出来的曲奇会特别鬆化﹑牛油味特别香浓。基本上室温储存便可以,但如果天气太热而牛油非常软身,可以先置于雪柜一阵子令它硬身一点。
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  • 示范中的小花形原味曲奇,是以三能 SN7093 八齿花嘴-3(中)製作(圆径14.5*圆径24*42),此份量约做 12 – 14 块,烤焗时间约 14 分钟。
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  • 示范中的玫瑰形抹茶味曲奇,是以三能 SN7071 五齿花嘴-1(大)製作(圆径16.5*圆径29*41),此份量约做 8 块,烤焗时间约 11 分钟。
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  • 示范中的长条形朱古力味曲奇,是以三能 SN7102 十齿花嘴-2(中)製作(圆径13*圆径25*40),此份量约做 18 块(每块约 3 吋长),烤焗时间约 9 分钟。
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  • 建议同一盘中只做同一个花样,这样会比较好控制时间,而且焗出来会平均一点。
  • 每个焗炉的火力都不太相同,我写的温度和时间是我没有开热风对流功能下所纪低的数字。其实只要懂得调较温度及时间,不一定要完全依照食谱所写的。这种曲奇不需要焗至全块金黄色或啡色,否则会太乾!正常大小曲奇的曲奇,焗至唧花边缘呈金黄色,基本上就已经可以出炉。

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