【美味食谱】唧花牛油曲奇（原味/抹茶/朱古力）

1. 把粉类材料拌匀备用。
   
    
2. 把已放至软身的金桶牛油放到大碗中，用电动打蛋器以中慢速打发 2 分钟至软滑。
   
    
3. 接下来的 1 分钟，边打发把糖霜逐少加入牛油中。
   
    
4. 用胶刮拌匀，注意要刮刮碗边和碗底。然后再开动电动打蛋器以高速打 7 分钟至淡黄色。加入云呢拿香油，再以高速多打 1 分钟。
   
    
5. 转用胶刮，把粉类材料分成 3 次筛入牛油中拌匀，拌至不见乾粉即可，不要过份搅拌。
   
    
6. 把拌好的材料放进己放入唧花嘴的唧袋中。
   
    
7. 在已铺上牛油纸的焗盘上唧出曲奇。
   
    
8. 放入已预热至摄氏 170 度的焗炉中焗至熟透。
   
    
9. 出炉后先待凉 5 分钟，然后放到网架上放凉至完全冷却即成。
   
    

• 这是金桶牛油，在一般香港烘焙店﹑某些东南亚杂货店和某些百佳超级市场有售。 用它做出来的曲奇会特别鬆化﹑牛油味特别香浓。基本上室温储存便可以，但如果天气太热而牛油非常软身，可以先置于雪柜一阵子令它硬身一点。
  
   
• 示范中的小花形原味曲奇，是以三能 SN7093 八齿花嘴-3（中）製作（圆径14.5*圆径24*42），此份量约做 12 – 14 块，烤焗时间约 14 分钟。
  
   
• 示范中的玫瑰形抹茶味曲奇，是以三能 SN7071 五齿花嘴-1（大）製作（圆径16.5*圆径29*41），此份量约做 8 块，烤焗时间约 11 分钟。
  
   
• 示范中的长条形朱古力味曲奇，是以三能 SN7102 十齿花嘴-2（中）製作（圆径13*圆径25*40），此份量约做 18 块（每块约 3 吋长），烤焗时间约 9 分钟。
  
   
• 建议同一盘中只做同一个花样，这样会比较好控制时间，而且焗出来会平均一点。
• 每个焗炉的火力都不太相同，我写的温度和时间是我没有开热风对流功能下所纪低的数字。其实只要懂得调较温度及时间，不一定要完全依照食谱所写的。这种曲奇不需要焗至全块金黄色或啡色，否则会太乾！正常大小曲奇的曲奇，焗至唧花边缘呈金黄色，基本上就已经可以出炉。

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