油条为什么要把两根绞在一起炸?与南宋卖国贼秦桧有关?

2018-11-17 21:08:57最牛来源:史上最强
油条为什么要把两根绞在一起炸?与南宋卖国贼秦桧有关? -/综合整理

早在1142年的南宋时期,卖国贼秦桧把抗金名将岳飞杀害。这个消息一时间传遍大街小巷,人们深感愤忿。其中都城临安(今杭州)有一烧饼舖的伙计,为了表达愤怒,遂将秦桧和其妻王氏的样子捏制到麵饼上,并把两块麵饼背靠背黏着,扔到热油锅里炸,边炸边吆喝「大家快看油炸桧啦!」。然后「油炸桧」就在临安传开,人们纷纷效仿。再后来简化成两条黏着的麵饼放在滚油锅里炸,成为油条。

 

油条为什么要把两根绞在一起炸?与南宋卖国贼秦桧有关? 安徽岳飞庙前秦桧与王氏像(图/marco-germany)

从工艺角度来看,两根一起膨大效果好!在普通麵粉中加入适量的食盐与膨松剂,反覆揉捏使其成为光滑柔软有筋力的麵团,然后醒发20~30分钟;再折迭揉捏,醒发;如此反覆两三次。接着将麵团拉成长条,放置在抹油的案板上。切成适当大小的长条,每两条迭在一起。捏住两头,拉成30公分左右的长条,放入热油锅中炸,至油条完全膨胀,外表金黄即可。

 

油条为什么要把两根绞在一起炸?与南宋卖国贼秦桧有关? 油条、松饼等油炸膨胀食物,常使用硫酸铝钾等膨胀剂来增加卖相及口感。(本报资料照片)

油条之所以会中空膨胀,关键就在于原料中加入膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)与小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳,气体受热急剧膨胀,从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂,也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

 

明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成的,而是需要一定的时间,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍麵团的膨胀,不能达到中空的效果。而两条面重迭的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。

 

【本篇文章非正式学术论文,如有不同史实观点,欢迎留言指正】

文章来源:头条问答

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